Lumache saltate al burro e limone

Da qualche anno a questa parte vivo settembre come un nuovo inizio, anche se io non ho fatto nemmeno un giorno di vacanza quindi in realtà non ho finito nullla ne ricominciato niente.
Eppure quando tutti ricominciano il lavoro sento qualcosa che cambia, i propositi, i desideri e le promesse.

Mi piace questa stagione perchè in soli trenta giorni si passa dall’estate all’autunno, cambiano i colori, cambia la luce e cambiamo noi… io adoro questo momento dell’anno; me lo lo godo fino in fondo prima del pigro autunno e del silenzioso inverno, soprattutto qui tra le mie colline, tra le Langhe.

Le prime piogge portano con loro i funghi e le lumache, che io e Giovanni adoriamo! Appena scattato settembre abbiamo cucinato quest’utime al burro. Credetemi, sono  meravigliosamente buone, le foto sono state scattate a tavola, niente set niente di costruito…una cosa semplice con una meravigliosa luce intorno, quella dell’autunno che sta arrivando

{ ingredienti per 4 persone}

500 gr di polpa di lumache • una carota • tre gambi di sedano • una cipolla • 5 foglie di alloro • 70 gr di burro • uno spicchio d’aglio • erba cipollina • prezzemolo • sale • il succo di 1/4 di  limone

In una pentola con acqua, la carota, il sedano e la cipolla spellata fate bollire le lumache già pulite per circa un paio di ore, poi lasciatele raffreddare nella loro acqua.

Otterrete un liquido viscoso, scolatele, sciacquatele sotto l’acqua e lasciatele bollire in una pentola con nuova acqua pulita e un pizzico di sale per completare la spurgatura.

Dopo circa un ora di cottura, scolate.

In una padella capiente mettete il burro e l’aglio e lasciate insaporite bene, aggiungete poi 1/4 di succo di limone e il sale, mescolate bene poi unite le lumache e l’erba cipollina.

Fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso per far insaporire il tutto.

Una volta cotta, aggiustate di sale poi servite con una generosa manciata di prezzemolo fresco appena tritato.