Crostata alla ricotta, amaretto e pesche

Grazie a tutti per il supporto, soprattutto perchè grazie a voi siamo arrivati secondi, dietro Slow Wine, un vincitore di tutto rispetto. Eravamo emozionatissimi e orgogliosi davvero!!

Ora passiamo a qualcosa di più succulento con una promessa: “giuro che non ricascherò di nuovo nel momento pastafrolla”, però ogni tanto qualcosa di pastafrolloso ci va!

Questa volta le bellissime e profumate pesche bianche del frutteto mi hanno ispirato per fare queste piccole crostatine da mangiare in un solo morso. Qui in piemonte le pesche ( i parsi o persi) si fanno ripieni con amaretto e cacao.La mia torta utilizza sempre gli amaretti con l’aggiunta della ricotta fresca locale, il seirass, lavorati con la forchetta e resi morbidissimi, perfetti per fare da base  a questa crostata, che vi assicuro, amerete perchè non troppo dolce e stucchevole.

Voi conoscete la ricetta deo Persi Pien? se la risposta è no, allora prometto che il prossimo anno la facciamo insieme!

 {Ingredienti}

Per la frolla: 250 gr di farina • 150 gr di burro freddo dal frigorifero • 150 gr di zucchero • un uovo • un grattata di limone || Per la farcita: 200 gr di ricotta fresca • 15 amaretti • 3 pesche • 2 cucchiai di zucchero • un uovo

Preparate la frolla mescolando lo zucchero la farina, aggiungendo poi il burro a tocchetti ed incorporandolo con dei pizzicotti. Una volta che il burro è incorporato aggiungere l’uovo e una grattata di limone, fare una palla uniforme e mettere in frigorifero a riposare mezz’ora avvolta in una pellicola trasparente.

In una ciotola lavorare gli amaretti sbriciolati con la ricotta, lo zucchero e l’uovo fino a quando non ottenete un composto cremoso ed omogeneo.

In una teglia con il forno staccabile, mettete la frolla tirata con il mattarello e fare cuocere in forno per 15 minuti a 180 °C.
Sfornate, mettete la crema di ricotta e amaretti livellandola. Adagiate poi le fettine di pesche sulla superficie.

Infornate a 160 °C per 15 minuti, verso dino cottura vedrete che le pesche avranno rilasciato dell’acqua a questo punto spolverate con zuccherò di canna e rimettete in forno a 200 °C con la funzione grill ( o calore solo dall’alto) e e glassate la superficie.

Sfornate e servite a temperatura ambiente.