Crespelle al prosciutto e formaggio ricotta

{ Ingrendienti }

per le crespelle:2 uova • 150 gr di farina • 50 ml di latte • un cucchiaino di sale • acqua quanto basta Per il ripieno: • 150 gr di ricotta • 200 gr di prosciutto cotto affumicato • 100 gr di parmigiano • 300 ml di besciamella 30 gr di burro

Cominciate con fare la pastella per le crespelle, mettendo tutti gli ingredienti e mescolandoli con la frusta e aggiungendo acqua fino alla giusta consistenza, non liquida, ma abbastanza densa, ricordatevi di mettere la farina poco per volta per non fare venire grumi.

Prendete poi una padella antiaderente della misura che preferite, magari cercate prima una teglia che possa contenere comodamente le crespelle.

Prendere un pezzo di scottex e ungetelo con l’olio d’oliva, quando la padella è calda ma non bollente, passate lo scottex unto su tutta la superficie.

Quando la padella è bel calda, mettete un mestolo di pastella e con il manico fatela girare finchè tutta la superficie sia coperta…mentre attendete che cuocia, continuate a sbattere la pastella, perchè tenderà a depositare un pò.

Rigirate e fare un a breve cottura dall’altro alto, poi mettete da parte.

Contate le crespelle preparate e suddividete in egual numero di pezzi di prosciutto su ogni crespelle spalmate un paio di cucchiaini di besciamella, il prosciutto e un pò di ricotta con una sporverata di parmigiano.

Se la besciamella si è troppo rappresa, aggiungete un di acqua e a fuoco lento mescolate con un frusta.

Chiudete le crespelle a metà e adagiatele una sull’altra , il burro a pezzetti e un mangiata abbondante di grana, infornate 20 minuti a 180° o comunque fino a quando non si forma una crosticina sopra.