Spaghetti alla crema di zucchine e stracchino

Se vi chiedessero che sapore ha l’estate, cosa rispondereste? Io quando penso a questi mesi caldi mi immagino subito le zucchine e l’anguria, mi sembra di sentirne il profumo!

Sono nati così questi spaghetti velocissimi che ho preparato tra uno scatto e l’altro, in questi giorni in cui mi sento sommersa da cose da fare e pochissimo tempo per realizzarle!
Il problema è che sono un pò indietro con il lavoro perchè la scorsa settimana sono stata male e sono finita in ospedale,  quindi questa settimana arranco un pò portandomi dietro tante cose da fare in attesa della prossima settimana, che passerò in giro tra eventi e un viaggio a Londra.

In questi giorni di grande caldo la mia sveglia suona prestissimo cercando di godermi ogni minuti di aria fresca, prima di mettermi ai fornelli e cominciare una giornata di lavoro tra la cucina il set.

Ieri però avevo voglia di cucinarmi qualcosa, solo per me: ho deciso di preparare questa verdura che adoro ma che girava nel mio frigo da qualche giorno di troppo, un cucchiaio di stracchino e qualche foglia di basilico fresco dell’orto (che tra l’altro sta procedendo… sono in attesa delle miei primi pomodori!!): un primo piatto leggero ma gustoso che sono sicura vi piacerà!

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Spaghetti alla crema di zucchine e stracchino

Un primo piatto estivo, leggero ma gustoso perfetto per portare in tavola una versione alternativa della classica pasta alle zucchine

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Porzioni

4 persone

Ingredienti

• 360 gr spaghetti quadrati
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 100 gr stracchino fresco
• 10 gr semi di girasole
• Olio Extravergine q.b.
• basilico q.b.

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 25 minuti Porzioni 4 persone Ingredienti 360 gr spaghetti quadrati 3 zucchine 1 scalogno 100 gr stracchino fresco 10 gr semi di girasole Olio Extravergine q.b. basilico q.b.

Istruzioni

1. Lavare sotto l'acqua le zucchine, quindi tagliare a fettine sottili. Sbucciare uno scalogno e tritarlo finemente.

   
2. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio, quindi soffriggere lo scalogno. Quando sarà appassito aggiungere le zucchine, mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di sale quindi stufare per 20 minuti circa con il coperchio. Una volta cotte trasferire le zucchine in un bicchiere dai bordi alti e frullare con il minipimmer

   
3. Una volta creata la crema unire lo stracchino e mescolare velocemente nella salsa ancora calda in modo che si sciolga. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con la crema di zucchine e stracchino una volta scolata. Decorare con semi di girasole, qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio extravergine a crudo.