Oggi è un giorno speciale, nessun anniversario, nessuna festa, ma 11 anni fa ho conosciuto Giovanni, la mia “cantina” 🙂 e la nostra vita è cambiata per sempre, il giorno è impossibile non ricordarselo, il giorno prima c’era stato l’attacco alle torri gemelle e il giorno dopo non si parlava che di quello ovviamente.
For the pastry I used organic muscovado sugar, then give a dark colour at the dough and small brown caramelled dots, lovely.
In Piedmont near my home there is varierty of pears, called Madernassa, small, tiny and a bit hard that for me are gougeous, I’ve got it for my recipe, also the size was perfect for my cake tin!
{ingredienti}
Pasta frolla: 300 gr di farina biologica • 100 gr di zucchero muscovado • 150 gr di burro freddo dal frigo • 1 uovo • un pizzico di sale • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Crema pasticcera al cioccolato: 250 ml di latte • 2 rossi d’uovo • 70 gr di zucchero muscovato • 3 cucchiaio di cacao amaro • 1 cucchiaio di farina • 2 cucchiai di estratto di vaniglia + 2 pere madernassa
In una ciotola mescolare la farina con il burro freddo tagliato a cubi, lavorare con le mani a pizzicotto per un paio di minuti senza scaldare troppo il composto aggiungere i restanti ingredienti, fino a formare un impasto sodo e uniforme poi avvolgere con la pellicola trasparente e mettere in frigo.
Intanto prepariamo la crema pasticcera al cioccolato mettendo a scaldare in una pentola il latte con la vaniglia e in una ciotola con una frusta lavoriamo l’uovo e lo zucchero fino a incorporarlo per bene poi aggiungiamo gli altri ingredienti piano piano, senza formare grumi.
Con l’aiuto di una spatola, a fuoco spento aggiungere l’impasto al latte caldo, mescoliamo, e riaccendiamo il fuoco al minimo, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non si rapprende formando una crema. Stendere con il mattarello la pasta frolla abbastanza spessa (3-4mm minimo) ,pareggiate i bordi e infornate a 180°C per 12 minuti. Sfornate, riempite con la crema sistemando le pere precedentemente tagliate a fettine sottili, verticalmente. Infornate di nuovo a 180° C per dieci minuti e altri 10 a 100°C. Lasciate raffreddare prima di servire.
{ingredients}
Muscovado Sugar Pastry: 300 grams of organic flour • 100 grams of muscovado sugar • 150 g cool butter • 1 egg • a pinch of salt 1 tablespoon vanilla extract Chocolate custard cream: 250 ml of milk • 2 egg yolks • 70 grams of sugar muscovato • 3 tbsp unsweetened cocoa powder • 1 tablespoon of flour • 2 tablespoons vanilla extract• 2 pears (madernassa for me)
In a bowl mix the flour with the cold butter cut into cubes, working with his hands fastly for a couple of minutes and add the others ingredients to make a good dough, then wrap and put in the fridge. Meanwhile, prepare the chocolate custard: put the milk in a pan with the vanilla extract at low flame. In a bowl with a whisk, stir the egg yolks and the sugar well then add the other ingredients slowly, without forming lumps.
With the help of a spatula, turn off the heat, add the mixture to the hot milk, stir, and at low flame, stirring constantly with a wooden spoon until became a cream. Roll out the pastry quite thick (3-4mm minimum), trimmed the edges and bake at 180 ° C for 12 minutes. Remove from the oven and fill with the cream, add the pears cutted into thin slices, vertically. Bake again at 180 ° C for ten minutes and another 10 to 100 ° C. Let cool before serving.
Questa crostata è fantastica, deve essere buonissima!
Avevo già visto la "preview" di questa crostata su fb e già avevo l'acquolina in bocca…. Rientra proprio nei miei gusti 😀 Insomma, pere e cioccolato è uno degli abbinamenti che preferisco, poi amo il muscovado… quindi direi che proverò senz'altro a farla! ;)Al salone del gusto quest'anno penso di esserci, ancora non so quando, ma almeno un giorno me lo voglio fare! 😉
Ma allora tantissimi auguri!! :)… non c'è scelta più azzeccata che festeggiare con una crostata pere e cioccolato!! … magnifica!! Spero tanto di esserci anche io al Salone del Gusto quest'anno… speriamo che la pupetta si lasci portare in giro volentieri :)Bacio!
Squisita!!!
Direi che questo è proprio un bel modo di festeggiare!!La torta deve essere davvero buona, pere e cioccolato è un abbinamento che non mi stanca mai!buona giornata, anzi buon 12 settembre!Chiara
In effetti queste foto sono ancor più bella della preview su Fb!! deliziosa ricetta,per un classico connubio pere e cioccolato, divino!!!!col muscovado dai un tocco in più al tutto, brava!e auguri per il vostro 12 settembre!Francy
talmente buona, che siamo già oltre la metà 🙂 mi sa che devo farne subito un altra!!
anche io amo pere e cioccolato insieme!! essendo però una crema pasticcera, il gusto non è molto forte, molto francese come gusto, burroso e delicato!! inutile dire che ne mangerei una intera ogni volta, ma purtroppo…non posso 🙁 ho dovuto dividerla!
Non è che dobbiamo festeggiare, diciamo che per noi è un giorno speciale, e la torta è capitata per una volta proprio nel momento giusto!! quando deve nascere la pulcina?? non so perchè ma mi sa che durante il salone del gusto sarai un pò occupata e stanca! ma spero di vederti con la pupetta!!
🙂
io non sono una fan delle pere, però le madernassa mi piacciono tanto perchè sono belle sode e non eccessivamente dolci, perfette per le torte perchè non rilasciano troppa acqua! ne ho a cestini, preparatevi all'invasione delle pere!!
La luce del mattino è sempre la migliore, c'è poco da fare, dona alle foto dei colori caldi incredibili, io non ritocco mai le foto, ma potessi metterei un filtro per fare a tutte questa luce e questa atmosfera accogliente…non so come spiegare, mi danno pace!! La frolla con il muscovado comunque è la MIGLIORE!! un pò a pois e con un sapore leggermente di caramello! inimitabile!
Congratulazioni! 11 anni sono un bel traguardo eh!La crostata è superlativa..la metto sicuramente nei to do!!BRavissima!
beh su 27 anni è sicuramente un buon numero!! siamo abbondantemente oltre ad oltre un terzo della vita insieme!! non male!! speriamo continui! 🙂
Bellissima crostata Vale, che acquolina!!!!!! 😉
Carissima ma tanti auguri allora! Questa torta è un bellissimo modo per gustarsi la festa! Bacioni
finita!!! è durata pochissssssimo!! 🙂
Grazie mille davvero, non era per festeggiare ma ieri sera si è presentato con mazzo gigante di fiori 🙂 che giornata!!
E ci credo che vi siete fatti fuori due fette a testa, pere e cioccolato è un binomio perfetto! Io mi sarei fatta fuori pure la terza fetta 🙂
Che aspetto delizioso,complimenti davvero!
Bellissima e buonissima!!!
beh, tanto non è durata molto… doppia fetta per due mattine: non è durata 27 ore!
Grazie mille, ma è più buona che bella!! 🙂 devo rifarla prestissimo!!
grazie mille!! <3
golosa e con un abbinamento infallibile!Auguri anche per questo vs anniversario :-)ciao fico&uva