antipasti

Tartellette alla cipolla di Tropea, robiola e datterino giallo

Pubblicato il da Valentina Barone
Questa ricetta è quella della svolta verso la primavera…ok so che manca ancora un pò, ma lasciatemi sognare, no?Quando ho visto questi pomodorini, i datterini gialli al naturale di Così com’è, sono impazzita; al primo sguardo già avevo capito esattamente quale fine avrebbero fatto, sopra delle eleganti tartellette.Io amo tantissimo questo tipo di pasticceria salata, non la faccio spesso ed è un errore, perchè mi da la stessa soddisfazione di un dolce.

Ho scelto di unire il dolce della cipolla rossa di tropea, con il gusto delicato della robiola fresca, del timo profumato ed infine il mio datterino che una volta in forno è diventato un bel pomodorino confit.
Fare la frolla salata è davvero semplice e veloce, questa può benissimo essere una ricetta last minute, magari facciamo last hour va!
Noi abbiamo mangiato queste tortine con un buon Sancerre francese, ma anche accostato a un vino bianco leggermente fruttato come un Muller potreste rimanere piacevolmente entusiasti di questo aperitivo.
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Bagase con lardo e sale alle erbe

Pubblicato il da Valentina Barone

Per partecipare al contest Quota 101 bisognava pensare ad uno street food che si accompagnasse con il Malterreno, un blend di uve Tocai e Garganega dei Colli Euganei dal sapore delicato, leggermente fruttato; ho quindi pensato a qualcosa che non coprisse il gusto, anzi lo esaltasse.

I primi giorni ho pensato a qualcosa di origini salentine, ma era tutto troppo gustoso e saporito, perfetto però con vini rossi corposi come lo sono quelli del sud, poi ho pensato allo street food della mia zona, forse l’unico, che per me è il migliore al mondo, semplice, personalizzabile e sempre buonissimo.
Le bagase (o friciule) sono fatte con un tipo di impasto simile a quello della pizza, ma più asciutto, vengono fritte e accompagnate con lardo di qualità, io ho anche fatto un sale pestato con erbe aromatiche per dare quella nota che mancava…
In risultato è stato un pranzo improvvisato con gli amici, con tre enologi che degustavano il Malterreno con uve qui da noi conosciuto… mentre scattavo le ognuno faceva qualcosa: chi preparava il tavolo, chi riempiva i bicchieri e chi riordinava, inutile dire che il pranzo si è protratto fino alle 5 di sera, ma quando c’è buon vino buon cibo e buona compagnia, cosa c’è di meglio?
Prossima volta tappa in Veneto, direzione Torreglia sui colli Euganei…siamo curiosi si scoprire la loro avanguardia bucolica e assaggiare gli altri vini 🙂
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Caponet | Piedmontese cabbage roll

Pubblicato il da Valentina Barone

Qualcuno se ne sarà già accorto perchè gli ho inondato la bacheca di foto e tweets martedì 16 Ottobre, dove ho partecipato a #saporitorinesi ( presto su questi schermi).

Io ho scelto di presentare questo piatto che come ho spiegato anche davanti ai giornalisti,  è per me simbolico soprattutto in questo periodo storico, il caponet infatti nasce come piatto di riciclo, quando con la poca carne avanzata si faceva un piatto per il giorno dopo unendo altri avanzi. Io amo il caponet, è gustoso, ma allo stesso semplice, non appesantisce e ti soddisfa con il suo gusto ricco, ma soprattutto è versatile, infatti dipende da cosa di ha in frigo, e si crea ogni volta qualcosa di nuovo, la mia versione è fatta con un arrosto all’aglio e vino bianco semplicissimo e il prosciutto, ma il salame cotto è perfetto! che caponet (o capunet, o coj pin) sia!!!

Cabbage rolls are one of my favourite food. Healthy, easy and tasty.
It’s a traditional dish of Piedmontese cuisine, old fashioned made with roast rest, ham or cooked salami, egs and all you fridge have inside! the annoying moment is divide the leaves from the cabbage better possible. It’s a very long work!! But this fatigue will be pay when you taste the flavour of this roll!

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Tarte di mousse di melanzane grigliate | Grilled aubergines mousse

Pubblicato il da Valentina Barone

Appena sbarcata in America, la prima cosa che ho acquistato è stata la tortiera rettangolare lunga, quella per le quiche e il fondo staccabile, era tempo che lo cercavo, ma ad Alba era introvabile e online tra prezzo e spedizione non aveva senso! A San Francisco entro in uno dei più bei negozi di articoli per la casa e mi viene da piangere: IL PARADISO, kitchen aid  di colori strepitosi, piattini, tazzine cucchiaini di tutti i colori e forme, tortiere d tutti i materiali e forme possibili, sarei stata li almeno una settimana, ma Giovanni aveva fame e mi ha dato 20 minuti massimo di tempo per sbirciare, troppo pochi!!!

Appena tornata volevo inaugurarla, ma il caldo non dava tregua, inutile dire che appena ho visto una nuvola in cielo ho acceso il forno!!
Voi l’avete già vista in azione nella crostata con pere e crema al cacao, avete già visto che da bellissimi risultati!!
Ho fatto la pasta brisè, ma l’ambiente era caldo e mi ha dato parecchi problemi a stenderla, adesso con la pioggia e questo fresco sarebbe perfetto! Le melanzane erano fatte alla brace cotte sulla pietra, ho tolto le parti annerite, ma il colore scuro quasi cioccolatoso, è dovuto proprio a quello!!

Aubergines (/ eggplants) are very common in the mediterranean cuisine, so also in italian one.
Personally I adore this versatile vegetables, perfect for a skinny recipe but amazing in complex dishes.
Normally I grilled thin slices in a pan, but when i’m in my country house with bbq avaiable I produce big quantities of grilled aubergines for my freezer!
This simply mousse is perfect with a glass of red wine for an aperitif, or with fondue cheese overit as a starter.

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