Vieni in Italia con me: Massimo Bottura e Lavazza

Dopo qualche minuto che sono entrata è cominciata la spiegazione, LO CHEF si muoveva continuamente per il palco, è stato un grido d’amore per l’Italia intera che si deve riinnamorare di se stessa per superare questa crisi, imparare a vedere il bello, esaltarlo e migliorarlo. Il primo piatto ” vieni in Italia con me” era una granita di acqua di mandorla di Noto leggermente saltata con gelatina al caffè, bergamotto e altri piccoli tocchi sensoriali quali i capperi e l’origano, che sono stati un’esplosione di sensazioni, gusti e consistenze. Ha volutamente unito ingredienti da diverse parti dell’Italia per dimostrare quanto, quando le cose vengono fatte insieme siano meravigliosamente sorprendenti.

Ha poi servito un piatto multistagionale che cambia nei mesi (“think green”), “il piatto dei ricordi” creato per toccare il cuore delle persone con gusti semplici e naturali, in questo caso con la zucca, la caglio della mattinata, il Tarfufo bianco d’Alba,porcini, polvere di radici, pane nero al caffè ed erbe in un piatto armonioso, dove ogni gusto naturale e poco lavorato, regalava al palato la sua autentica bontà.

Il terzo e ultimo piatto è stato il Dirty Eel, cioè l’anguilla sporca, una interpretazione della fuga degli Estensi da Ferrara a Modena, la prima volta che assaggiavo l’anguilla, con quell’aspetto meraviglioso ho superato la mia paura e ho gustato la laccatura di  saba (mosto cotto) con un tocco di caffè che è stato delizioso ed inaspettato come la morbida crema di polenta e mela campanina e quello di carote e sedano.

In teoria la presentazione doveva finire così però ha deciso di presentarci, fuori programma, un piatto sperimentale che presto sarà disponibile all’Osteria Francescana: La lepre nel bosco.

Un piatto esteticamente simile al muschio dei nostri boschi che era la sapiente composizione di sapori, di ingredienti, di colori, preparati ad arte e come su una tela dipinti su di un piatto quadrato. Di questa portata però erano disponibili solo 3 porzioni, quindi ci ha invitato a assaggiare con il dito il piatto senza essere troppo egoisti. Massimo Bottura girava tra  le persone con un piatto in mano per servirlo e per rispondere alle domande.

Ma la parte più bella è stata vederlo al lavoro, concentrato con la fronte corrugata mentre cercava di trovare la concentrazione mentre intorno a lui c’era tutto un vociare di curiosi e fotografi… beh come vedete c’ero anche io che in silenzio senza disturbarlo sono stata li a cogliere gli attimi… godendomi lo spettacolo dall’altra parte dell’obbiettivo!

Ringrazio Lavazza per questa opportunità meravigliosa che mi ha donato!