Pasta alla norma light | Pasta alla norma light version

As you know my problems with food continued unabated, but it seems something is moving … a month ago I had blood tests, serious ones, who take 10 days to get results … and here is another surprise, my hyperinsulinemia is improving … I passed, but took a small step regression. I’m happy and I am convinced that this is the right way, so persevere.
Other news: – 35 !!!… like what? the degree of Pillo! Finally after many vicissitudes has almost finished!
After 4 days we’ll en route to London .. again! But this time we ‘ll be one month!! we’ll go to English scool, study, and visit more … I’ll bring the laptop back, maybe do a little travelogue! certainly will take thousands of photos!

The recipe today, well the usual thing that starts off well but due to diet ends … in a light version … But it was really good so … take it as it comes.
In any case certainly is good, maybe not tasty as the original version, but it can also make friends despite being less fat.

{ ingredienti }

2 melanzane • 10 pomodorini • 1 piccolo scalogno • 10 foglie di basilico • 1 cucchiaio di pan grattato • 1 cucchiaio di ricotta da grattare • 380 gr di pasta • olio • grana

Ho lavorato con due padelle in contemporaneo, in una

ho tritato lo scalogno e l’ho fatto rosolare con l’olio, nella altra l’ho messo a scaldare mentre tagliavo a fette orizzontali (h. 7/8 mm) le melanzane.

Nella prima padella ho messo i pomodorini tagliati in 4 a cuocere con 5 foglie di basilico e sale, a fuoco basso, nella secondo ho fatto “grigliare” sulla padella antiaderente le melanzane. I pomodorini dopo 5 minuti di cottura li ho spenti mentre ho finito di cuocere le melanzane , sarà un operazione abbastanza lunga.

Una volta cotte le ho tagliate a dadini, decidete voi quante metterne, perchè sono molte ma io che devo mangiare più verdura che altro ad esempio le ho messe tutte..regolatevi voi a seconda dei vostri gusti.

Dopo che le ho tagliate le ho messe insieme ai pomodorini e al cucchiaio di pangrattato le ho mescolate un pò e una volta caldi ho messo a fuoco spento la ricotta e gli ho dato una ltra veloce rimescolata.

Ho cotto la pasta al dente e l’ho messa a saltare 1-2 minuti con il sugo di melanzane e mezzo mestolo di acqua di cottura. Ho impiattato aggiungendo un filino di olio a crudo, un spolverata di grana e per decorazione una fogliolina di basilico del mio balcone 🙂

{ ingredients }

• 2 eggplants • 10 cherry tomatoes • 1 small shallot • 10 basil leaves • 1 tablespoon breadcrumbs • 1 tablespoon of ricotta from scratch • 380 grams of pasta • Virgin Olive Oil • Parmesan

I worked with two pans simultaneously, I chopped shallots and I did cook with oil, the other I put it to heat and cut into horizontal slices (h. 7 / 8 mm) eggplant.

The first pan I put in chopped tomatoes with 5 basil leaves and salt over low heat, in the second pan I made “grilling” on pan eggplant. The tomatoes after 5 minutes of cooking them I turned off while I finished cooking the eggplant will be quite a long operation.

Once I’ve cooked, diced, decide how much you put, because I have many but I have to eat more vegetables than anything else, for example, I made you all .. regulator according to your tastes.

After that I cut the tomatoes and put them together with the tablespoon of bread crumbs I have mixed a little hot and once I focused off the ricotta and keeps out I gave a quick stir.

I cooked the pasta and put it for other 1-2 minutes with the sauce of eggplant and half a ladle of cooking water. I Serve adding a drop of crude oil, a sprinkling of parmesan and a basil leaves for decoration from my patio:)