Orzo con melanzane saltate e mozzarella

In estate è dura…anzi durissima cucinare, il caldo mi debilita e io ODIO accendere il gas e/o il forno perchè poi l’afa non se va più via dalla cucina! Però dovevamo andare a fare un pic-nic in Langa e ho dovuto preparare qualcosa! Una bella frittata di cipolle, focaccia farcita e un pò di orzo perlato con le melanzane saltate e la mozzarella fior di latte, che è buonissima anche fredda!

per fare le melanzane
• 2 melanze a dadini
• basilico
• soffritto di cipolla e carota
• olio e sale

Nel congelatore mi tengo tempre un pò di soffritto, ne faccio un pò e poi lo metto in quei mini contenitori dell’ikea che sono comodissimi!! ( PRUTA ). quando faccio l’arrosto metto da parte il ristretto per fare il risotto, ma prima di congelarlo uso un pò di liquido di cottura e lo faccio cucinare con cipolle e cipolle tritate finemente con un filo d’olio.
Una volta messe le melanzane tagliate a dadini, metto un filo d’olio e il soffritto ancora congelato nella padella, così che l’acqua si sciolga e aiuta la cottura delle melanzane, se non basta ne aggiungo ancora un pò! Ma in 20 minuti massimo mezz’ora sono pronte! Ricordatevi di salare a piacere e aggiungere qualche foglia di basilico tritato!

PER L’INSALATA:
• Orzo
• Mozzarella fior di latte
• Origano
• Olio

Mettete a bollire l’orzo perlato in abbaondante acqua salata , la cottura è di circa 40 minuti, ma dipende, io ho comprato l’orzo biologico.
Una volta scolato, lasciate raffreddare, e aggiungete le melanzane precendentemente preparate e la mozzarella tagliata a dadini, è importante aggiungerla dopo così che non si appiccichi con il calore, ma rimanga bel divisa.
Aggiungete un pò di olio EVO e una bella manciata di origano!